DENDENG SAPI

DENDENG SAPI

Bahan-bahan:
1. Daging sapi 1 kg
2. Garam 1.5 sdm
3. Gula pasir 4 sdm
4. Gula jawa 1 gandu
5. Asam jawa 1 sdm
6. Bawang merah yang sudah dihaluskan 5 sdm
7. Bawang putih yang sudah di haluskan 2,5 sdm
8. Ketumbar yang sudah dihaluskan 5 sdm
9. Laos dihaluskan 2,5 sdm

Caranya:
1. Iris daging sapi, sebaiknya memakai daging sapi bagian yang empuknya (tenderloin), tapi kalau tidak tersedia, bisa diganti dengan bagian daging yang lain, tetapi sebaiknya sesudah daging diiris tipis kemudian dipukul pukul dulu agar serat serat daging terbuka, membuat daging menjadi lebih empuk, bisa juga ditambahkan pengempuk daging, atau memakai daun pepaya.

2. Campurkan semua bumbu, sesudah tercampur rata, masukkan daging, campurkan lagi sampai bumbu merata di semua permukaan daging. Simpan di lemari pendingin semalaman, agar bumbu meresap.

3. Susun daging dalam mesin dehidrator, biasanya dendeng akan kering dalam semalam, kalau tidak tersedia alat ini masih ada alternatif lain.

4. Untuk yang tidak memiliki dehidrator, kita bisa menggunakan oven. Panaskan oven dengan suhu 170 der F, susun daging di atas loyang, dendeng siap dikeringkan lamanya sekitar 6 jam, kalau belum kering tambahkan waktu pengeringannya.

5. Kalau oven tidak tersedia kita bisa juga gunakan dengan cara tradisional yaitu dijemur, tapi harus berhati hati saat menjemurnya, karena kemungkinan lalat akan bertelur di atas dendeng, sebaiknya ditutup dengan menggunakan kelambu.

Saran menggoreng dendeng:
Siapkan mangkuk berisi air, bubuhkan sedikit garam atau gula ( banyaknya tergantung selera, apakah dendeng mau lebih manis atau lebih asin) lalu celupkan sebentar ke dalam mangkuk, dendeng siap digoreng.

Saran lain:
Daging bisa diganti dengan ikan, maka jadilah dendeng ikan.

PISANG GORENG PONTIANAK

Bahan :
1 sisir (10 buah) pisang uli/gepok
1½ lt minyak goreng.
Bahan Pencelup :
125 tepung terigu protein sedang
¼ sdt garam 250 ml air
1 sdm tepung beras
1½ sdm gula tepung
Bahan Kremesan : 1 lt air 240 gr tepung beras
45 gr tepung sagu tani
1 sdm garam 20 gr gula merah, disisir halus
2 kuning telur pewarna kuning tua secukupnya (boleh tidak dipakai)
Cara Membuat :
Potong pisang seperti kipas melebar.
Sisihkan.
Aduk bahan pencelup sampai rata.
Aduk bahan kremesan sampai rata.
Panaskan minyak goreng.
Tuang satu sendok sayur adonan kremesan.
Biarkan mengambang. Kecilkan api.
Kumpul-kumpulkan adonan sehingga menyatu.
Celup pisang ke bahan pencelup.
Masukkan ke bagian tengah kremesan yang sudah dikumpulkan.
Lipat kremesan hingga menutupi pisang. Goreng sampai matang.
Tips :
Menggoreng pisang kremes lebih baik menggunakan 2 penggorengan yang masing-masing diisi minyak panas. Penggorengan pertama digunakan untuk menuang bahan kremes hingga melipat adonan.Penggorengan kedua digunakan untuk mematangkannya. Pada saat menuang bahan kremesan minyak harus benar-benar panas agar bahan kremesan naik dan mengambang. Setelah bahan kremesan mengambang, kecilkan api agar bahan kremesan tidak cepat kering.

LUMPIA SEMARANG

Bahan:
20 lbr kulit lumpia siap pakai
Daun bawang cung

Isi:
75 gr udang cincang
75 gr ayam cincang
300 gr rebung, iris korek api
100 gr tauge
1 btg daun bawang, iris halus
2 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada
1 sdt gula pasir
1 btr telur, kocok lepas
Minyak goreng

Bumbu halus:
2 siung bawang putih
2 sdm ebi
4 bh bawang merah
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk

Acar, aduk rata:
150 gr ketimun
10 bh cabai rawit
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt cuka

Saus:
2 siung bawang putih, cincang
50 gr gula merah
150 ml air matang
3 sdm tepung sagu, larutkan
1/4 sdt garam
1 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Buat isi: panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam dan udang, aduk sampai berubah warna. Tambahkan rebung, tauge, daun bawang, kecap manis, garam dan lada, aduk, masak hingga kering. Masukkan telur kocok, aduk-aduk, masak hingga kering, angkat, dinginkan.
2. Ambil selembar kulit lumpia, beri 1 sdm adonan isi, lipat kedua ujungnya lalu gulung dan rekatkan dengan putih telur.
3. Panaskan minyak, goreng lumpia sampai kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
4. Buat saus: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga layu, tambahkan air dan garam, rebus hingga mendidih, masukkan larutan tepung sagu, aduk, masak hingga mendidih dan kental, angkat

KUE PANADA

Bahan:

1. 300 gram terigu
2. 1 sendok teh ragi instant
3. 1 butir telur
4. 1 sendok makan mentega
5. 1 sendok makan gula pasir
6. ½ sendok teh garam
7. 125 ml air
8. 500 ml minyak goreng

Isi:

1. 2 sendok makan minyak goreng
2. 300 gram ikan tongkol, kukus, suwar-suwir
3. 2 batang kemangi, petiki
4. 2 lembar daun pandan, simpulkan
5. 3 lembar daun jeruk
6. Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:

1. 6 butir bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 8 buah cabai merah
4. 3 butir kemiri
5. 2 buah tomat
6. 1 cm jahe

Cara Membuat Resep Kue Panada:

1. Isi:Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ikan, daun pandan, daun jeruk, garam, gula pasir. Masak hingga matang. Beri kemangi, aduk rata, angkat.
2. Campur semua bahan kulit, aduk rata dan uleni hingga kalis. Diamkan adonan 25 menit
3. Kempiskan adonan, potong dan timbang adonan seberat 50 gram. Bulatkan masing-masing adonan, kemudian pipihkan, isi dengan satu sendok makan adonan, lipat dua, pilin bagian pinggirnya
4. Diamkan adonan 10 menit. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan. Sajikan.

AYAM BAKAR TALIWANG

Bahan:
1 ekor ayam buras
100 ml minyak sayur
1 buah jeruk limau, ambil airnya

Bumbu, haluskan:
14 buah cabai merah kering
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
100 g tomat merah
2 sdt terasi goreng
5 cm kencur
25 g gula Jawa
2 sdt garam

Cara membuat:
1. Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke arah leher. Balikkan ayam dan tekan hingga terbuka.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat.
3. Perciki air jeruk limau, aduk rata.
4. Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata.
5. Taruh di atas loyang datar, panggang dalam oven panas 180 C selama 1 jam hingga matang. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. Angkat.
6. Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering.
7. Angkat.

Sajikan hangat dengan sisa bumbunya.

AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK

Bahan:

1. 2 paha ayam bagian atas (600 gr), cuci bersih.
2. 250 santan kental
3. 3 helai daun jeruk purut
4. 1 serai, ambil bagian yang putih, geprak
5. 3 lembar daun salam
6. 2 cm lengkuas, geprak
7. 1 sdt asam, larutkan dengan 2 sdm air
8. 1 sdt garam

Bumbu Halus:

1. 4 buah cabai merah, buang bijinya
2. 5 buah cabai rawit
3. 5 butir bawang merah
4. 3 butir bawang putih
5. 5 butir kemiri
6. 2 cm jahe
7. 1 sdt ketumbar bubuk
8. 2 cm kunyit atau 2 sdt kunyit bubuk
9. 2 sdt gula merah

Cara Membuat:

1. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Tambahkan sedikit minyak dlm blender jika perlu.
2. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk purut dan daun salam dalam wajan cekung yang agak besar hingga berbau harum.
3. Masukkan ayam, aduk-aduk dan masak sampai ayam berubah warna.
4. Masukkan santan dan air asam, masak di atas api besar sampai mendidih dan ayam hampir matang.
5. Kecilkan api dan masak terus di atas api sedang hingga ayam lunak dan kuah mengental. Aduk sekali-kali.
6. Sampai di sini masakan sudah bisa anda nikmati, namanya "Ayam Bumbu Rujak".
7. Aduk terus menerus pada saat santan mulai mengering dan berubah menjadi minyak supaya ayam tidak gosong.
8. Pindahkan ayam ke dalam pirex tahan panas beserta sausnya.
9. Panggang ayam dengan suhu 180°C selama kurang lebih 25 menit sampai ayam berwarna kecoklatan.

UDANG ASAM MANIS

Bahan :
250 gr udang
1 sdm air jeruk nipis
3 sdm saos tomat
2 siung bawang putih, geprek
1/2 butir bawang bombay, iris melintang (bawang merah juga bisa)
1 batang daun bawang, potong kasar
1 sdt gula pasir
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdt kecap
daun jeruk
lengkuas geprek
garam secukupnya
air secukupnya
mentega untuk menumis

Cara membuat :
- baluri udang dengan air jeruk nipis dan garam. diamkan 5 menit.
- panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombay/bawang merah hingga wangi
- masukkan daun jeruk+lengkuas
- masukkan udang, aduk cepat hingga udang berubah warna (kalo ada air jeruk nipisnya masukkan juga).
- masukkan saus tomat, garam, gula pasir, lada bubuk, dan kecap. aduk rata.
- tambahkan air secukupnya
- setelah matang, masukkan daun bawang, aduk rata.
- angkat, segera hidangkan.

DAGING CAH BAWANG PUTIH

Bahan:
Daging sapi 1/2kg, direbus tapi jangan terlalu lunak.
Kaldu daging (sisa rebusan)
garam,merica
kecap ikan 3 sdm.

Bumbu dihaluskan:
Bawang putih 5 siung



Cara memasak:
Potong2 daging yang sudah direbus, ketebalan 1/2 cm.
Panaskan wajan dengan 2 sdm minyak, masukkan bawang putih tumis sampai harum dan kekuningan, masukkan daging aduk2 tambahkan garam, merica, kecap ikan, aduk2 tambahkan kaldu 200cc, tutup wajan dan masak sampai kuah mengental dan daging empuk.

DAGING BUMBU BALI

Daging Bumbu Bali, mempunyai rasa khas tersendiri dengan rasa gurih dan lezat memberikan Daging Bumbu Bali spesial.



Bahan:

Daging sapi 1/2 kg, potong melebar ,tipis.

Santan 250cc dari 1/2 buah kelapa.

serai 1 btg.

Jahe 1 ruas.

Daun Salam 2 lbr.

Air asam 1sdm.



Bumbu halus:

Bawang merah 6 bh

Bawang putih 4 bh

Kemiri 4 bh

Cabe Merah 3 bh.

Terasi 1sdt

Gula merah 1sdm

Garam secukupnya.



Cara Membuat:

Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.

Masukkan irisan daging dan sisa bumbu lainnya, aduk-aduk sampai daging berubah warna, masukkan santan, masak dengna api sedang sampai kuah mengering. Sajikan dengan nasi hangat.

DAGING KRENGSENGAN

Bahan Krengsengan Daging :

* 500 g daging sapi/kambing
* kecap manis
* minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus :

* 10 siung bawang merah
* 5 siung bawang putih
* cabe merah kering
* 5 butir kemiri
* jahe
* garam-gula merah secukupnya

Cara memasak Krengsengan Daging :

1. Rebus daging sampai empuk, potong-potong kemudian digepuk
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging aduk rata
3. Tambahkan 2 gelas air sisa kaldu, masak sampai bumbu meresap
4. Tambahkan kecap manis setelah kuah agak kering, aduk sebentar angkat dan sajikan

SATE CUMI MUARA

Resep Bahan Sate Cumi Muara :

* Cumi 500 gram, kupas, bersihkan
* Tusuk sate secukupnya


Resep Bumbu Sate Cumi Muara :

* Bawang putih 5 siung
* Bawng merah 5 butir
* Kunyit 2 ruas
* Ketumbar 1 sendok teh
* Cabai merah 2 buah
* Jeruk nipis 2 buah
* Garam 1 sendok teh

Cara Membuat Sate Cumi Muara :

1. Belah cumi, lalu potong bentuk memanjang. Sisihkan.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, ketumbar, dan cabai merah. Sisihkan.
3. Campur cumi dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Beri perasan jeruk nipis dan garam.
4. Aduk hingga rata lalu diamkan selama 10 menit. Tusukkan cumi hingga berbentuk renda.
5. Bakar di atas bara api hingga matang. Sajikan dengan sambal kecap, acar, dan lontong.

Untuk menghilangkan bau amis dari cumi, gunakan perasan jeruk nipis.

SATE KOMO

Santan adalah salah satu bahan yang digunakan dalam membuat Sate Komoh Surabaya ini. Untuk hasil yang maksimal, kecilkanlah api saat santan dimasukkan dan biarkan santan meresap dalam daging agar rasanya lebih gurih.

Resep Bahan Sate Komoh Surabaya :

* daging sapi lulur dalam 500 gram
* santan kental 500 ml
* minyak goreng 5 sendok makan
* serai 1 batang
* daun jeruk 2 lembar
* daun salam 1 lembar
* air asam 1 sendok teh
* tusuk sate 25 buah

Resep Bumbu Halus Sate Komoh Surabaya :

* bawang merah 5 butir
* bawang putih 3 siung
* ketumbar 1 sendok teh
* lengkuas 1 ruas
* cabe merah 3 buah
* jahe 1 ruas
* gula pasir 1 sendok teh
* garam secukupnya

Resep Pelengkap Sate Komoh Surabaya :

* lontong

Cara Membuat Sate Komoh Surabaya :

1. Potong daging bentuk dadu, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan daging, masak hingga berubah warna.
4. Masukkan air asam dan santan, masak kembali hingga bumbu meresap dan kuah mengental, angkat dagingnya.
5. Tusuk daging dengan tusuk sate, lakukan hingga daging habis.
6. Bakar sate hingga harum dan agak mengering, angkat.
7. Sajikan dengan pelengkap dan kuah bumbu.

Untuk 25 porsi

Ayam Panggang Kecap

Bahan:
8 buah sayap ayam
1 sendok makan air asam jawa
2 sendok teh garam
1 sendok teh air jerruk nipis
200 ml air
50 ml kecap manis
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
5 buah cabai merah
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 butir kemiri
1/2 sendok teh merica
1/2 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan air asam jawa, air jeruk nipis dan garam selama 15 menit.
2. Tumis bumbu halus sampai matang.
3. Masukkan ayam dan aduk hingga berubah warna. Tuangkan air dan kecap, aduk sampai bumbu meresap.
4. Bakar ayam dan bumbu di bara api hingga harum.